Oggi vi presenterò una deliziosa ricetta che eseguirò (ovviamente), con l’aiuto del mio Thermomix TM6, sfruttando la nuova funzione dell’alta temperatura: Il Chutney di cipolle caramellate (che poi utilizzerò per guarnire il mio Hamburger anch’esso Thermomix Made!

Le cipolle che utilizzerò devono essere rosse e assolutamente di Tropea ( consiglio personale)!

La cipolla rossa di Tropea la riconoscete dalla forma allungata a differenza di quelle classiche che invece hanno una conformazione piuttosto rotondeggiante.

Chutney di cipolle rosse

Ingredienti:

• 25 gr di olio di oliva
• 500 gr di cipolla rossa in quarti o a strisce
• 1/2 peperoncino rosso piccante fresco a listarelle ( opzionale)
• 200 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sale
• 200gr di aceto di vino rosso

Esecuzione:

• Mettere nel boccale l’olio di oliva e le cipolle, posizionare il paraschizzi e impostare: Alta Temp.
• Aggiungere il peperoncino rosso, lo zucchero di canna, il sale e l’aceto di vino rosso, cuocere: 25 min./Varoma/ antiorario/ vel. 0.5. Togliere il misurino 5 minuti prima che finisca il tempo di cottura. Trasferire in vasetti sterilizzati e chiudere immediatamente. Capovolgere i vasetti per circa 10 minuti, rigirarli e lasciare raffreddare. Lasciare in frigorifero per almeno un giorno prima di servire. Conservare in frigorifero per non più di un mese.

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Hamburgher:

Impasto per 6 panini:

• 210 gr di latte
• 1/2 cubetto di lievito (circa 20 gr)
• 2 cucchiaini di miel
• 250 gr di farina bigia
• 50 gr di fiocchi di avena
• 20 gr di burro a pezzi
• 1 e 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 30 gr di fiocchi di avena, fini

Impasto per Hamburger:

• 80 gr di cipolle a metà
• 150 gr di formaggio racchette, a fette, tagliate a metà
• 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco ( circa 10gr) le foglie lavate e asciugate
• 500 gr di carne trita di manzo
• 30 gr di fiocchi di avena
• 1 cucchiaio di senape a grana grossa
• 1 pizzico di paprika dolce
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 6 fettine di bacon a fette, tagliate a metà
• 6 foglie d’insalata
• 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia fresco ( circa 10 gr)

Esecuzione

Impasto:

• Mettere il latte, il lievito e il miele nel boccale e intiepidire: 2 min./37°c/ vel 2.
• Aggiungere la farina bigia, i fiocchi di avena, il burro e il sale e impastare: 2 min./Spiga.
• Aggiungere il lievito in polvere e impastare di nuovo: 1 min. spiga. Trasferire in una ciotola coprire e far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente finche raddoppia di volume.

Panini

• Rivestire una placca del forno con carta da forno. Versare i fiocchi d’avena in un piatto fondo. Suddividere l’impasto in 6 porzioni, formare delle sfere e schiacciarle leggermente fino ad ottenere un diametro di 10 cm. Spennellare la superficie con un pó di acqua, passare nei fiocchi di avena, trasferire sulla placca da forno precedentemente preparata e premere leggermente i fiocchi di avena. Coprire e far lievitare per 1 ora.
• Preriscaldare il forno a 200°.
• Cuocere i panini per 22-25 minuti (200°) nella parte centrale del forno. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Hamburger

• Preriscaldare il forno a 240°C.
• Mettere le cipolle, il formaggio per racchette e il prezzemolo nel boccale, tritare: 5 sec./ vel.5. Riunire sul fondo con la spatola.
• Aggiungere la carne trita, i fiocchi d’avena, la senape, la paprika, il sale e il pepe e mescolare: 20 sec./ vel.4. Togliere il composto dal boccale, suddividere in 6 porzioni, formare delle sfere e appiattirle fino a d ottenere un diametro di circa 9 cm. Trasferire gli Hamburger in una placca da forno senza carta da forno. Mettere due fettine di bacon tagliate a metà su ogni hamburger e premere leggermente.
• Cuocere gli hamburger per 10-12 minuti (240°) nella parte superiore del forno. Tagliare i panini, farcirli con gli hamburger, il chutney di cipolle caramellate, le foglie d’insalata e il prezzemolo e servire !!

Mi direte che bontà…..e mi raccomando, fate in modo che il Chutney di cipolle rosse caramellate resti a sufficienza per condire anche i panini ….perché a casa mia se lo sono “spolverato” molto tempo prima;-)

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Buon appetito

Valentina