Oggi vi presenterò una deliziosa ricetta che eseguirò (ovviamente), con l’aiuto del mio Thermomix TM6, sfruttando la nuova funzione dell’alta temperatura: Il Chutney di cipolle caramellate (che poi utilizzerò per guarnire il mio Hamburger anch’esso Thermomix Made!
Le cipolle che utilizzerò devono essere rosse e assolutamente di Tropea ( consiglio personale)!
La cipolla rossa di Tropea la riconoscete dalla forma allungata a differenza di quelle classiche che invece hanno una conformazione piuttosto rotondeggiante.
Chutney di cipolle rosse
Ingredienti:
- 25 gr di olio di oliva
- 500 gr di cipolla rossa in quarti o a strisce
- 1/2 peperoncino rosso piccante fresco a listarelle ( opzionale)
- 200 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale
- 200gr di aceto di vino rosso
Esecuzione:
- Mettere nel boccale l’olio di oliva e le cipolle, posizionare il paraschizzi e impostare: Alta Temp.
- Aggiungere il peperoncino rosso, lo zucchero di canna, il sale e l’aceto di vino rosso, cuocere: 25 min./Varoma/ antiorario/ vel. 0.5. Togliere il misurino 5 minuti prima che finisca il tempo di cottura. Trasferire in vasetti sterilizzati e chiudere immediatamente. Capovolgere i vasetti per circa 10 minuti, rigirarli e lasciare raffreddare. Lasciare in frigorifero per almeno un giorno prima di servire. Conservare in frigorifero per non più di un mese.
Chutney di cipolle rosse caramellate
Hamburgher:
Impasto per 6 panini:
- 210 gr di latte
- 1/2 cubetto di lievito (circa 20 gr)
- 2 cucchiaini di miel
- 250 gr di farina bigia
- 50 gr di fiocchi di avena
- 20 gr di burro a pezzi
- 1 e 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 30 gr di fiocchi di avena, fini
Impasto per Hamburger:
- 80 gr di cipolle a metà
- 150 gr di formaggio racchette, a fette, tagliate a metà
- 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco ( circa 10gr) le foglie lavate e asciugate
- 500 gr di carne trita di manzo
- 30 gr di fiocchi di avena
- 1 cucchiaio di senape a grana grossa
- 1 pizzico di paprika dolce
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 2 pizzichi di pepe macinato
- 6 fettine di bacon a fette, tagliate a metà
- 6 foglie d’insalata
- 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia fresco ( circa 10 gr)
Esecuzione
Impasto:
- Mettere il latte, il lievito e il miele nel boccale e intiepidire: 2 min./37°c/ vel 2.
- Aggiungere la farina bigia, i fiocchi di avena, il burro e il sale e impastare: 2 min./Spiga.
- Aggiungere il lievito in polvere e impastare di nuovo: 1 min. spiga. Trasferire in una ciotola coprire e far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente finche raddoppia di volume.
Panini
- Rivestire una placca del forno con carta da forno. Versare i fiocchi d’avena in un piatto fondo. Suddividere l’impasto in 6 porzioni, formare delle sfere e schiacciarle leggermente fino ad ottenere un diametro di 10 cm. Spennellare la superficie con un pó di acqua, passare nei fiocchi di avena, trasferire sulla placca da forno precedentemente preparata e premere leggermente i fiocchi di avena. Coprire e far lievitare per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Cuocere i panini per 22-25 minuti (200°) nella parte centrale del forno. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Hamburger
- Preriscaldare il forno a 240°C.
- Mettere le cipolle, il formaggio per racchette e il prezzemolo nel boccale, tritare: 5 sec./ vel.5. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere la carne trita, i fiocchi d’avena, la senape, la paprika, il sale e il pepe e mescolare: 20 sec./ vel.4. Togliere il composto dal boccale, suddividere in 6 porzioni, formare delle sfere e appiattirle fino a d ottenere un diametro di circa 9 cm. Trasferire gli Hamburger in una placca da forno senza carta da forno. Mettere due fettine di bacon tagliate a metà su ogni hamburger e premere leggermente.
- Cuocere gli hamburger per 10-12 minuti (240°) nella parte superiore del forno. Tagliare i panini, farcirli con gli hamburger, il chutney di cipolle caramellate, le foglie d’insalata e il prezzemolo e servire !!
Mi direte che bontà…..e mi raccomando, fate in modo che il Chutney di cipolle rosse caramellate resti a sufficienza per condire anche i panini ….perché a casa mia se lo sono “spolverato” molto tempo prima;-)
Buon appetito
Valentina