Non ho potuto resistere, lo ammetto….sono trascorsi due anni dall’ultima volta che ho tralasciato di panificare con lievito madre ma…forse perché ” i tempi” mi sono stati propizi, forse perché panificare è la mia passione, forse perché ultimamente andare a fare la spesa al super mercato mi fa venire l’orticaria al solo pensiero…beh insomma la mia passione per il LIEVITO MADRE è ritornata a fare capolino e stavolta, più splendente che mai e più forte di prima, “si è impossessata” nuovamente di me;-)
Quindi aspettatevi un capitolo speciale riguardante il Lievito Madre perché adesso che è tornato a bussare alla mia porta non potrò fare finta di nulla e qua e la leggerete di pani e lievitati un pò diversi dal solito ma con la particolarità che: gli impasti saranno creati con il Thermomix® (ovviamente)!
Oggi ho pensato di cominciare con un Pane Bianco che alla fine è quello preferito in casa nostra.
Di seguito la ricetta per voi:
Ingredienti:
- 500 gr di farina per pane (Manitoba)
- 1 cucchiaino e mezzo di sale
- 300 gr di acqua calda
- 150 gr di lievito madre di farina bianca
Serve anche:
- Un cestino per la lievitazione da 1000 gr o uno scolapasta o il Varoma del Thermomix
- una pietra refrattaria o un placca foderata di carta forno
Preparazione:
- Pesate dentro una ciotola sovrapposta sul coperchio del Thermomix 150 gr di lievito madre, versate poi dentro anche 300 gr di acqua calda e mettete da una parte
- Pesate nel boccale del Thermomix gli ingredienti secchi: la farina e il sale, mescolate 30 sec./ vel. 3.
- Inserite nel boccale gli ingredienti umidi, acqua e lievito madre, impastate: 3 min./ vel. spiga.
- Prendete l’impasto cosí ottenuto e infarinatelo sul piano di lavoro creando una forma rotonda, cospargetelo di farina e mettetelo a riposare in una ciotola coprendolo con un canovaccio
- ogni 30 minuti per 3 volte, lasciando l’impasto nella vostra ciotola, formate le “pieghe” ovvero tirate un pezzo d’impasto lateralmente e premetelo al centro e cosi ripetete almeno 8 volte girando tutto intorno alla sfera d’impasto. Coprite nuovamente a fate riposare. Questo processo deve essere ripetuto almeno per 3 volte. Poi fate riposare l’impasto almeno 1 ora.
- Spolverate abbondantemente il vostro piano di lavoro e poggiatevi sopra il vostro impasto, formate un disco liscio.
- Foderate un cestino per la lievitazione o uno scolapasta oppure il vostro Varoma con un canovaccio pulito e dopo aver generosamente spolverato di farina, poneteci sopra il vostro impasto
- Spolverate di farina anche sopra l’impasto, lasciate riposare fuori dal frigorifero per un paio d’ore e poi lasciatelo per tutta la notte ( 8-9 ore) riposare in frigorifero. Dovrà raddoppiare (almeno) di volume
- Circa 20 minuti prima d’infornare, scaldate il forno a 240°C, mettete il vostro impasto delicatamente sulla placca del forno o sulla vostra pietra refrattaria, rovesciandolo dal cestino. Abbassate la temperatura del forno a 220°C e cuocete per circa 30 minuti o finche sara ben dorato
- Per controllare se il pane è ben cotto, rigiratelo e dategli un colpetto sul fondo se suona vuoto vuol dire che è cotto! Se non fosse così, rimettetelo in forno per qualche minuto.
Il risultato sarà sensazionale e il sapore ancor di più…
Valentina
