Tempo d’estate equivale a dire tempo di gelato, niente di meglio per dissetare le calde giornate estive. Grazie al Thermomix è possibile sfruttare le sue funzionalità sia per creare sorprendenti sorbetti di frutta in pochissimi minuti, sia gelati più complessi che non hanno nulla da invidiare a quelli comprati a caro prezzo nelle gelaterie artigianali, risparmiando tempo e denaro!
Oggi ho sperimentato il GELATO AL CARAMELLO SALATO che grazie alla nuova funzione “caramellare” del TM6 ci consente di ottenere un gelato oserei dire unico nel gusto, insomma un vero peccato di gola!
Ecco per voi la ricetta che ovviamente troverete anche nel ricettario digitale “Coookidoo” del TM6.
Ingredienti:
Salsa al caramello salato:
- 250 gr di zucchero
- 200 gr di panna, min 30% di grassi
- 1030 gr di acqua
- 30 gr di burro molto freddo, in un pezzo ( circa 60mm x 40 mm x 10 mm)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
- 50 gr di aceto
Gelato:
- 1/2 stecca di vaniglia solo i semini
- 600 gr di latte intero
- 200 gr di panna, min 30% di grassi
- 30 gr di zucchero
- 6 tuorli d’uovo
Preparazione:
Salsa al caramello salato:
- Al fine di garantire la corretta esecuzione della ricetta con la funzione Caramello, gli ingredienti utilizzati dovranno seguire esattamente le indicazioni date. Inoltre dopo aver aggiunto lo zucchero nel boccale è necessario cuocere immediatamente la ricetta.
- Mettere nel boccale lo zucchero, 70 gr di panna, l’acqua il succo di limone e il burro: Funzione Caramello
- Aggiungere i restanti 130 gr di panna e il sale. Mescolare senza il misurino: 2 min./ nel. cucchiaio; quindi cuocere 3 min./ aroma/ vel.2. Trasferire in vasetti a chiusura ermetica e tenere da parte.
- Mettere nel boccale 1000 gr di acqua e l’aceto, pulire: Pulizia. Pulire ed asciugare il boccale.
Gelato:
- Mettere nel boccale la vaniglia, il latte intero, la panna, lo zucchero, i tuorli d’uovo e 100 gr di salsa al caramello salato, cuocere: 12 min./90° C/ vel.2,5. Conservare in frigorifero la restante salsa al caramello.
- Versare la crema al caramello in un contenitore di plastica o di silicone alto circa 4 cm e adatto al congelamento. Lasciare raffreddare completamente il composto prima di congelarlo per almeno 10 ore.
- Al momento d servire, mettere lo stampo in frigorifero per 15 minuti, poi tagliare il composto congelato a pezzi ( 4×4) con un coltello lungo e affilato. Mettere nel boccale metà dei pezzi congelati e tritare: 20 sec./ vel.6., poi mantecare: 10 sec./vel.4, spatolando. Trasferire in uno stampo per plumcake ( 1,5 l).
- Versare 2 cucchiai di salsa al caramello sopra al gelato e con l’aiuto di un coltellino amalgamare la salsa all’interno del gelato. Coprire lo stampo con il gelato con pellicola trasparente e riporre in congelatore per 15 minuti.
- Servire con la salsa al caramello rimasta.
E buona estate a voi …con l’aiuto del “magico” Thermomix!
Valentina
